FAQ - Fragen und Antworten

Flammkuchenbelag vegetarisch

Wie immer in der Küche gilt auch hier, dass der Phantasie keine Grenzen gesetzt sind. Die Flammkuchenböden sind von sich aus vegetarisch, sogar laut Rezeptur vegan. Daher kann der Kreativität freien Lauf gelassen werden, was den Belag des Flammkuchens angeht. Alternativ zum klassischen „Speck – Zwiebel“ kann mit sämtlichen Gemüsen, Käsen und auch mit Obst gearbeitet werden. In unserem Rezeptebereich gibt es hierzu einige Anregungen.

Flammkuchenbelag klassische Art

Der traditionelle Flammkuchen wird mit einer leicht gewürzten Creme, Speck und Zwiebeln zubereitet.

Alternative für Flammkuchencreme

Es können vielfältige Alternativen für schmackhafte Flammkuchen genutzt werden. Von Tomatensauce, Pesto, über lactosefreien Crems, zu veganen Crems sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Erlaubt ist grundsätzlich, was schmeckt. Ausprobieren ist das A und O, wann immer es um’s Kochen geht. In unserem Rezeptebereich gibt es immer neue Anregungen und beliebte Klassiker zu finden.

Flammkuchenbelag vegan

In der Küche sind der Kreativität und dem Einfallsreichtum keine Grenzen gesetzt. Die Flammkuchenteiglinge sind von sich aus laut Rezeptur vegan und können daher uneingeschränkt verwendet werden. Für die beliebte Flammkuchenpizza eignet sich die Stückige Tomatensauce „La Gustosa“, mit gegrilltem Gemüse, Pinienkernen und Rucola wird sie zu einem richtigen Geschmackserlebnis. Auch Pesto und andere Vegane Saucen können als Basis für den Flammkucnenbelag genutzt werden. Wichtig ist lediglich, dass ein Öl-/Fettanteil vorhanden ist, damit der Flammkuchen nicht trocken wird und sich der Aufstrich gut mit dem Flammkuchenteigling verbindet. Bei unseren Rezepten gibt es weitere Anregungen.

Flammkuchencreme einfrieren

Die Flammkuchencreme kann problemlos eingefroren werden. Es muss darauf geachtet werden, dass die Behältnisse möglichst voll sind, so dass bestenfalls etwa zwei Zentimeter Luft zwischen Creme und Deckel sind. Die Behälter werden am besten einzeln in die Gefriere gestellt, sprich nicht gestapelt, damit die Creme sich im Behälter optimal ausdehnen kann. Wird das Behältnis von Anfang an belastet und es ist zu wenig Raum für die Creme, kann es passieren, dass das Behältnis platzt. Sobald die Creme durchgefroren ist, können die Gebinde problemlos platzsparend gestapelt werden. Für den Auftauprozess ist es wichtig, dass der Creme Zeit gegeben wird. Sie sollte keinesfalls in warmes Wasser gestellt werden, um den Vorgang zu beschleunigen. Daher wird die Creme über Nacht (oder bei großen Gebinden zwei Nächte) im Kühlhaus oder –schrank wieder schonend aufgetaut. Anschließend wird die Creme vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel (nicht mit einem Schneebesen) durchgerührt, damit sich das Wasser, welches zu Kristallen gefroren war, wieder gleichmäßig verteilt. Die Creme ändert durch das Einfrieren ihre Konsistenz minimal. Sie wird etwas weicher und es kann vorkommen, dass winzige – nicht einmal im Ansatz stecknadelkopfgroße Klümpchen – welche aus Fett und Eiweiß bestehen, zurückbleiben. Dies mindert weder Geschmack noch die Backeigenschaften der Creme.

Flammkuchenbelag lactosefrei

Im Handel sind lactosefreie Milchprodukte wie Schmand, Crème Fraîche und Quark erhältlich. Aus diesen und unserer Gewürzmischung lässt sich schnell und einfach eine schmackhafte lactosefreie Flammkuchencreme herstellen. Nun wird beim Belag auf lactosefreie Zutaten gesetzt (Speck, Zwiebeln, lactosefreier Käse, Gemüse) und fertig ist ein leckerer, lactosefreier Flammkuchen fertig.

Bibbeleskäs?

Zur Namensherkunft gibt es zwei Theorien, welche beide auf alemannischen Ausdrücken beruhen. Die Entstehungsgeschichte des quarkähnlichen Milchprodukts hingegen, ist eindeutig. Alemannisch wird übrigens im Süden Deutschlands, in Teilen des angrenzenden Elsass‘ und in der deutschsprachigen Schweiz gesprochen. In einer Zeit, in der noch keine Kühlmöglichkeiten bestanden, wurde Milch schnell sauer. Dies war nicht immer gewünscht, lernte man aber, sich zunutze zu machen, indem man sie in Steingutgefäßen mit einem Tuch abgedeckt aufstellte und einfach wartete. Gerade in der warmen Jahreszeit verging oftmals nicht mehr als eine Nacht, bis sie sauer und fest geworden war. Anschließend wurde ein Sieb mit großen Löchern mit einem Tuch ausgelegt und die gestockte Milch hineingegossen. Mindestens über Nacht ließ man die Molke abtropfen, wodurch die festen Bestandteile wie Eiweiß, Fett und Mineralstoffe im Tuch zurückblieben und (der Bibeleskäs fest wird). Hierbei drückt sich die Masse etwas in die Löcher und es entstehen kleine Knubbel, welche im Alemannischen auch Bibele genannt werden. Erklärung Nummer eins! Da die Milch zu dieser Zeit auch noch nicht homogenisiert war (Milch wird heute durch feine Düsen gedrückt, damit sich Fett und Eiweiß gleichmäßig verteilen und sich nicht mehr trennen), setzte sich oben eine dicke Schicht Rahm ab. Diese wird am Ende unter den ansonsten recht trockenen Bibeleskäs gerührt, damit dieser cremig wird. Die zweite mögliche Erklärung für den Namen ist tierisch! Die eiweißreiche Milchspeise wurde früher auch an Küken verfüttert, damit diese schnell wachsen. Die kleinen gelben "Federkugeln" heißen im Alemannischen ebenfalls Bibele, womit Erklärung Nummer zwei geliefert wäre. Fest steht auf alle Fälle, dass nichts eine bessere Grundlage für unsere heißgeliebten Flammkuchen bietet, als unsere Flammkuchencreme, in der Bibeleskäs verarbeitet wird, und die wir direkt aus dem Elsass beziehen. Die Herstellung erfolgt heutzutage über eine kontrollierte Reifung in der Molkerei, die "wilden Zeiten" der Rohmilch sind lange vorbei. Abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat macht sie unseren knusprigen Boden noch leckerer und unterstreicht den Geschmack der Zutaten, die als Belag verwendet werden.

Creme für süße Flammkuchen

Für süße Flammkuchen kann die gleiche Creme benutzt werden wie für herzhafte. Nach Geschmack wird noch etwas Zucker mit eingerührt. Besonders in Verbindung mit Apfel und Zimt entsteht hier eine leckere Alternative zum herzhaften Flammkuchen. Wer seine eigene süße Flammkuchencreme herstellen will, benötigt beispielsweise Schmand, Crème Fraîche und Quark – im Verhältnis 1:1:1 gemischt oder nach Geschmack auch nur zwei der drei Zutaten – in der Küche ist alles erlaubt, was schmeckt.

Welchen Speck verwende ich

Leicht gerauchter, milder Speck (vom Schinken oder vom Bauch) eignet sich besonders gut. Es sollte darauf geachtet werden, dass der Speck nicht zu sehr geräuchert ist, da sich das Raucharoma durch das kurze, heiße Backen im Flammkuchenofen vervielfacht. Es kann schnell dazu kommen, dass der Speck sehr intensiv und auch salzig schmeckt. Häufig werden dadurch die Aromen der anderen Zutaten völlig überdeckt.

Flammkuchenbelag

Flammkuchencreme lässt sich ohne großen Aufwand selbst herstellen. Vorzugsweise nimmt man dafür Crème Fraîche, Schmand oder/und Quark. Das Verhältnis 1:1:1 bietet sich an, wie immer gilt: Alles nach Geschmack. Die Grundzutaten werden zusammengerührt. Findet Quark Verwendung, sollte dieser als erstes in einer Schüssel glattgerührt werden. Anschließend kommen die weniger festen Zutaten hinzu. Mit Salz, Pfeffer und Muskat oder mit unserer Gewürzmischung wird schnell eine leckere Flammkuchencreme angerührt. Wichtig ist, dass die Würzung der Creme vorsichtig stattfindet. Die Milchprodukte haben wenig Wasser, dafür aber viel Eiweiß, etwas Fett und andere Bestandteile, in denen sich besonders Salz nicht schnell auflöst. Daher sollte eine gewisse Menge Gewürz zugefügt und sorgsam untergerührt werden. Den Zutaten wird nun mindestens eine halbe Stunde Zeit gegeben, sich zu verbinden, es wird nochmals durchgeführt, probiert und gegebenenfalls nachgewürzt. Wer gleich zu Anfang probiert und etwa Salz nachgibt, riskiert, die Flammkuchencreme zu überwürzen und zu versalzen.

Welche Menge für Belag

Für einen Ovalen Flammkuchen rechnet man ca. 70g Speck und 40g Zwiebel in halben Ringen.

Wieviel Flammkuchencreme

Flammkuchenbelag

Das Beste an Flammkuchen ist, dass die Belagsvarianten unendlich sind. Erlaubt ist grundsätzlich, was schmeckt. Stets neue Kreationen gehören auf jeden Flammkuchen. Dass der Klassiger mit Speck und Zwiebeln lecker ist, steht außer Frage. Dennoch eignet sich alles, was innerhalb kurzer Zeit gar, (oder vorgegart wieder heiß) wird, um auf einen Flammkuchen gelegt zu werden. Von Gebratenem, glasiertem oder gedünstetem Gemüse, gebratener Tofu, Obst, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Käse… Was immer schmeckt, sollte unbedingt auf einem Flammkuchen probiert werden. Anregungen gibt es im Rezeptebereich.