Veganer Flammkuchen mit Bärlauch-Pesto

Zutaten für 2 ovale Dinkelflammkuchen:

  • 2

    Flammkuchenböden Dinkel
  • 150 g

    Bärlauch (ohne Stiele)
  • 50 g

    Pinienkerne, geröstet
  • 40 g

    Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 6-8

    Kirschtomaten, geviertelt
  • 20 g

    getrocknete Tomaten, eingeweicht und in kleine Würfel geschnitten
  • 50 g

    Champignons, in Scheiben geschnitten
Flammkuchen Bärlauch

Zubereitung Veganer Flammkuchen mit Bärlauch-Pesto

Den Bärlauch waschen, anschließend trockentupfen und in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden. Die Pinienkerne rösten, abkühlen lassen und grob zerhacken. Für das Pesto etwa 120 g des Bärlauchs, 40 g Olivenöl, 35 g Pinienkerne, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Eventuell erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf mindestens 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bei Verwendung eines Schamottesteins, diesen ebenfalls im Ofen vorheizen. Alternativ kann auch ein Backblech mit Backpapier (nicht das Trennpapier) verwendet werden. Den Flammkuchen am besten im unteren Bereich des Ofens backen, damit der Boden durch die Unterhitze schön knusprig wird. Wenn Sie einen elektrischen Flammkuchenofen verwenden, sollte die Backtemperatur 290 – 300°C betragen.

Nehmen Sie nun die frischen Teigböden aus der Verpackung und legen sie ohne Trennpapier auf das Vorbereitungsbrett. Gefrorene Teigböden müssen vorab aufgetaut werden. Bestreichen Sie die Teigboden gleichmäßig mit dem Pesto. Achten Sie darauf, einen Rand von etwa 1 cm frei zu lassen. Belegen Sie den Flammkuchen anschließend größzügig mit den Tomatenstücken, getrockneten Tomaten und den Champignonscheiben.

Geben Sie im nächsten Schritt die Flammkuchen mit leichten Ruckel-Bewegungen vom Brett auf den heißen Schamottestein bzw. das Backblech. Bei einer Temperatur von 250°C beträgt die Backzeit etwa. 4-7 Minuten. Die Backzeit variiert je nach Ofen, Temperatur und nach Menge des Belages. Der vegane Flammkuchen ist fertig gebacken, wenn der Rand schön gebräunt ist und er sich beim Anheben mit dem Ofenschieber in der Mitte nicht mehr durchbiegt.

Auf dem Holzbrett serviert und mit einem Rollmesser oder Wiegemesser in 8 Stücke geschnitten, wird der Flammkuchen ein kulinarisches Highlight für jede Party und jedes Event. Streuen Sie nun noch den übrigen Bärlauch und die Pinienkerne über den fertigen Flammkuchen. Voilá.

Mein Tipp: Probieren Sie auch einmal, die Tomaten und Champigons erst nach dem Backen frisch auf den Flammkuchen zu geben. Das Ergibt ein tolles frisches Gericht.

Ich wünsche gutes Gelingen und Bon Appétit, Ihr Maître Flambée

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